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火鍋湯底 拉麵湯的材料？
熬拉麵的湯，要準備什麼材料？一定要熬煮十多個小時嗎？
麵正統的拉麵不是用拉的，而是以手工將麵粉揉成麵糰後碾平，再將麵皮摺疊以刀切成細條。功夫到家的製麵師傳做出來的麵條均勻，寬度和厚度都一樣，當然吃起來也會特別有味。每家拉麵店都會有自己的製麵秘方，這些獨特的配料不僅增加麵條的味道，還有增加韌度的功能。 湯湯頭是拉麵的靈魂，許多拉麵店都因湯頭而聞名。拉麵有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬製雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。具具即配料叉燒、筍乾和青菜是拉麵不可缺少的配料，看似簡單，處理過程可不容易。將五花肉捆綁成像豬腳的形狀，再經過蒸、煮滷的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，變得更均勻，又滑又嫩。筍絲和青菜也都是經過細心挑選，纖維細緻又新鮮。 具備了上述幾項拉麵最基本的原料之後，要想做出一碗口感和美味兼具的拉麵還得費一番功夫。先將青菜炒熟，高湯倒入鍋，湯頭因此添加了幾分青菜的香味；將湯與青菜分離後，事先煮熟的拉麵再置入湯裡；將拉麵與湯攪拌均勻，鋪上青菜、叉燒、筍乾等配料，經過如此繁複的手續，一碗拉麵才算真正完成。
拉麵有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬製雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。參考資料http://home.kimo.com.tw/jikula.tw/noodles.htm
拉麵湯，主要是牛骨，不同的店家會加不同的材料。熬拉麵的湯？是煮拉麵的，不是清水嗎？熬到恰當的時間比較好吧
拉麵基本高湯:材料： 水24lt洋蔥2kg紅蘿蔔300gm蔥200gm蒜100gm薑100gm黑胡椒粉30gm八角10gm小魚干50gm柴魚1包西芹100gm豬骨3kg雞骨2kg乾尤魚50gm新鮮蘋果2個乾海帶30gm 作法： 1. 將雞骨及豬骨用熱水煮沸一次後用清水洗淨2. 將洗淨後之雞骨、豬骨及所有高湯用材料放入24公升的水中煮沸後轉小火煮3~~5小時3. 撈出所有材料濾去殘渣即可 日本拉麵雞骨湯頭 材料: 土雞1200公克 薑、洋蔥、大蒜各300公克 大白菜370公克 蔥230公克 作法: 1.土雞洗淨，放入滾水中川燙，撈出，洗淨並瀝乾。 2.薑洗淨，用刀面拍碎。 3.洋蔥去皮、洗淨，對半切開。 4.大白菜剝開葉片、洗淨，對半切開，去硬心、切大塊。 5.大蒜去皮，蔥洗淨，均對切成一半。 6.鍋中放入所有材料，加入6公升水，先以大火煮滾，再改小火煮約 2 小時。 7.撈出所有材料，再濾去殘渣，即成若雞高湯備用。鹽味拉麵湯 材料： 高湯8lt鹽120gm蒜50gm薑50gm蔥50gm麻油70ml切百芝麻50gm柴魚1包 作法： 1. 將高湯加入柴魚煮沸2. 立即取出柴魚3. 再將其他材料放入高湯內再次煮沸後立即熄火即可 味噌拉麵湯 材料： 高湯9lt家賀味噌500gm次味噌100gm牛油50gm薑50gm蔥50gm糖100gm蒜50gm七味粉1-小湯匙黑胡椒1-小湯匙麻油50cc日式辣醬100cc萬字醬油100cc味林100cc 作法：1. 首先將味噌醬先溶解於高湯中2. 在降其餘所有材料放入高湯中煮沸熄火 豚骨高湯 新鮮的大骨富含鈣質，經小火精燉後完全釋放至湯汁裡，細細品嚐湯頭滑順的口感之外，更可以補充您的戰鬥精力材料 豬大骨1.5公斤 洋蔥1個 西芹1支 大蒜10粒 蘋果1個乾昆布1/2條 白蘿蔔半條 白米1/2杯 白水5000㏄ 作法 1.豬大骨洗淨外表並用肉鎚將大骨敲破。 2.蔬菜洗淨，洋蔥去皮切為大塊備用，蘋果不去皮切成2半，白蘿蔔切大塊狀，西芹切成3段備用。 3.先將豬骨置於湯鍋中，並將所有材料全部放進鍋裡。 4.注入冷水5000cc，用大水煮至沸騰並撈去湯面所有油沫後，加蓋以小火煮約2小時，再將湯鍋中所有材料撈棄。 5.最後用細網濾去湯中雜質即可。 訣竅 1.製作豚骨高湯時，請加蓋慢煮，以保留醇厚的豚骨風味，亦可加入少許丁香粒增添香氣（在作法4撈去油沫後加入）。 2.大骨敲碎再熬煮，可加速骨髓在熬煮的過程中釋放出來，即為濃醇風味之由來。 3.煮湯的過程中會產生浮沫，是由於食材中帶有血水，故撈去浮沫可避免腥味、防止湯汁混濁。 4.材料中特別加入白米，是為了增加高湯的黏稠度，更加順口。ps一般日本拉麵店熬煮拉麵湯頭有時候是要熬超過24小時,尤其豚骨湯頭甚至要熬個2-3天,但是我個人覺得敖太久湯頭的營養全都熬掉了,所以您在熬湯過程之中請多試試看階段的口感,只要熬到您喜歡的口味就行了
無糖薏仁漿的湯底搭配不同食材,就會出現不同口感的湯汁,不用添加味精或是勾欠就非常香濃,冬天進補太噪熱了,多吃薏仁好處多,除了排毒~消水腫~美白…可降低膽固醇和三酸甘油脂,降低高血脂患者血脂質濃度 http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1147646565?r=1124467232這邊有天然的薏仁漿~薏仁水,不是沖泡的~是現煮的,介紹給你,部落格中有更多薏仁的好處說明,http://tw.myblog.yahoo.com/zzzz553
參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101302086
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麵正統的拉麵不是用拉的，而是以手工將麵粉揉成麵糰後碾平，再將麵皮摺疊以刀切成細條。功夫到家的製麵師傳做出來的麵條均勻，寬度和厚度都一樣，當然吃起來也會特別有味。每家拉麵店都會有自己的製麵秘方，這些獨特的配料不僅增加麵條的味道，還有增加韌度的功能。 湯湯頭是拉麵的靈魂，許多拉麵店都因湯頭而聞名。拉麵有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬製雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。具具即配料叉燒、筍乾和青菜是拉麵不可缺少的配料，看似簡單，處理過程可不容易。將五花肉捆綁成像豬腳的形狀，再經過蒸、煮滷的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，變得更均勻，又滑又嫩。筍絲和青菜也都是經過細心挑選，纖維細緻又新鮮。 具備了上述幾項拉麵最基本的原料之後，要想做出一碗口感和美味兼具的拉麵還得費一番功夫。先將青菜炒熟，高湯倒入鍋，湯頭因此添加了幾分青菜的香味；將湯與青菜分離後，事先煮熟的拉麵再置入湯裡；將拉麵與湯攪拌均勻，鋪上青菜、叉燒、筍乾等配料，經過如此繁複的手續，一碗拉麵才算真正完成。
拉麵有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬製雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。參考資料http://home.kimo.com.tw/jikula.tw/noodles.htm
拉麵湯，主要是牛骨，不同的店家會加不同的材料。熬拉麵的湯？是煮拉麵的，不是清水嗎？熬到恰當的時間比較好吧
拉麵基本高湯:材料： 水24lt洋蔥2kg紅蘿蔔300gm蔥200gm蒜100gm薑100gm黑胡椒粉30gm八角10gm小魚干50gm柴魚1包西芹100gm豬骨3kg雞骨2kg乾尤魚50gm新鮮蘋果2個乾海帶30gm 作法： 1. 將雞骨及豬骨用熱水煮沸一次後用清水洗淨2. 將洗淨後之雞骨、豬骨及所有高湯用材料放入24公升的水中煮沸後轉小火煮3~~5小時3. 撈出所有材料濾去殘渣即可 日本拉麵雞骨湯頭 材料: 土雞1200公克 薑、洋蔥、大蒜各300公克 大白菜370公克 蔥230公克 作法: 1.土雞洗淨，放入滾水中川燙，撈出，洗淨並瀝乾。 2.薑洗淨，用刀面拍碎。 3.洋蔥去皮、洗淨，對半切開。 4.大白菜剝開葉片、洗淨，對半切開，去硬心、切大塊。 5.大蒜去皮，蔥洗淨，均對切成一半。 6.鍋中放入所有材料，加入6公升水，先以大火煮滾，再改小火煮約 2 小時。 7.撈出所有材料，再濾去殘渣，即成若雞高湯備用。鹽味拉麵湯 材料： 高湯8lt鹽120gm蒜50gm薑50gm蔥50gm麻油70ml切百芝麻50gm柴魚1包 作法： 1. 將高湯加入柴魚煮沸2. 立即取出柴魚3. 再將其他材料放入高湯內再次煮沸後立即熄火即可 味噌拉麵湯 材料： 高湯9lt家賀味噌500gm次味噌100gm牛油50gm薑50gm蔥50gm糖100gm蒜50gm七味粉1-小湯匙黑胡椒1-小湯匙麻油50cc日式辣醬100cc萬字醬油100cc味林100cc 作法：1. 首先將味噌醬先溶解於高湯中2. 在降其餘所有材料放入高湯中煮沸熄火 豚骨高湯 新鮮的大骨富含鈣質，經小火精燉後完全釋放至湯汁裡，細細品嚐湯頭滑順的口感之外，更可以補充您的戰鬥精力材料 豬大骨1.5公斤 洋蔥1個 西芹1支 大蒜10粒 蘋果1個乾昆布1/2條 白蘿蔔半條 白米1/2杯 白水5000㏄ 作法 1.豬大骨洗淨外表並用肉鎚將大骨敲破。 2.蔬菜洗淨，洋蔥去皮切為大塊備用，蘋果不去皮切成2半，白蘿蔔切大塊狀，西芹切成3段備用。 3.先將豬骨置於湯鍋中，並將所有材料全部放進鍋裡。 4.注入冷水5000cc，用大水煮至沸騰並撈去湯面所有油沫後，加蓋以小火煮約2小時，再將湯鍋中所有材料撈棄。 5.最後用細網濾去湯中雜質即可。 訣竅 1.製作豚骨高湯時，請加蓋慢煮，以保留醇厚的豚骨風味，亦可加入少許丁香粒增添香氣（在作法4撈去油沫後加入）。 2.大骨敲碎再熬煮，可加速骨髓在熬煮的過程中釋放出來，即為濃醇風味之由來。 3.煮湯的過程中會產生浮沫，是由於食材中帶有血水，故撈去浮沫可避免腥味、防止湯汁混濁。 4.材料中特別加入白米，是為了增加高湯的黏稠度，更加順口。ps一般日本拉麵店熬煮拉麵湯頭有時候是要熬超過24小時,尤其豚骨湯頭甚至要熬個2-3天,但是我個人覺得敖太久湯頭的營養全都熬掉了,所以您在熬湯過程之中請多試試看階段的口感,只要熬到您喜歡的口味就行了
無糖薏仁漿的湯底搭配不同食材,就會出現不同口感的湯汁,不用添加味精或是勾欠就非常香濃,冬天進補太噪熱了,多吃薏仁好處多,除了排毒~消水腫~美白…可降低膽固醇和三酸甘油脂,降低高血脂患者血脂質濃度 http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1147646565?r=1124467232這邊有天然的薏仁漿~薏仁水,不是沖泡的~是現煮的,介紹給你,部落格中有更多薏仁的好處說明,http://tw.myblog.yahoo.com/zzzz553
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火鍋湯底參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101302086
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