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基本過程是萎調、揉撚、發酵、乾燥(紅茶加工時不經殺青，而用萎凋使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物；此種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉)。

1...綠茶所含的維生素Ｃ比紅茶多，紅茶因經過重發酵，維生素Ｃ被破壞.2...一般綠茶的維生素Ｂ1、Ｂ2也比紅茶高1-2倍，維生素P含量綠茶也較高.3...紅茶含有較多的咖啡因，在提神利尿方面效果比綠茶要明顯，又紅茶一般所含茶多元酚較少，對於脾胃虛弱有胃病的人而言，喝起來較平緩溫和，比較不「礙胃」.PS:我們一般認為綠茶、紅茶它的差別是在發酵程度的不同,綠茶是幾乎沒有經過發酵的,事實上發酵這個名詞在製茶葉用的跟一般醬油的發酵是不同的,茶葉是沒有微生物的發酵,他是葉子中的酵素自己作用,其實應該不算是發酵作用,是一種酵素性的作用而已,那綠茶呢,是完全沒有經過酵素性的作用,也就是說,一開始就先把這些酵素給殺死了,那麼紅茶,是任這些酵素發揮到極致,也就是說我們把茶葉中所謂的「兒茶素」這個成分作用光了,我們稱它為完全發酵茶,所以這就是它們兩者最大的差別。

所以就是綠茶和紅茶中間一個成分經過發酵變的顏色不是那麼綠了,甚至變成是褐色所以我們叫它做紅茶。

那像它這個成分的變化,除了兒茶素的變化,有沒有其他成分也發生很多的變化?那當然囉!譬如說它的香氣會發生很多的變化。

一般中國人不是很喜歡喝綠茶,尤其在台灣,因為綠茶有個草的味道,這個青草的味道在發酵的過程慢慢地消失了,取而代之的是酵素作用在茶葉中的類胡蘿蔔素,作用在類胡蘿蔔素而產生的一些香氣的成分,有一點點淡淡的花香,或是我們其他喝茶喝到的一些茶香,所以不只是顏色上的不同,香氣也有很大的差別。

參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005022202998
是同一種茶葉我看過節目...好像紅茶多一道手續紅茶比較順口綠茶比較澀,甘甜(以上為個人感覺)好像是綠茶比較有益處吧!(以上全部都不確定,有聽別人說過)

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