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台灣在1918-1931年日人治台時引入，但光復交接時期酪梨被砍伐只賸五株，三品種。

至民國43年及45年農復會陸續自美國引入12品種，種植於農業試驗所嘉義分所。

西元1985年、1992年、1994年農業試驗所嘉義分所又陸續從加州引入21個品種，由於該所鍾志明先生極力從事研究並積極推廣，始奠定台灣的酪梨產業。

-------------------------------------------------------------------------------- 品種：酪梨可區分為墨西哥系（Mexican）、瓜地馬拉系（Guatemalan）及西印度系（West Indian）三大系（races），酪梨品種則是由此三品系雜交而來。

其果肉不甜或稍甜，味道似核仁味及奶油味；其產期依品種不同，台灣市場一般都大略以產期之早生、中生、晚生稱呼，其品種繁多，依早中晚較常見方品種如下：1.早生品種：(1)〞清進一號〞，俗稱長種。

屬早熟品種，果形似洋梨而頸部較長，成熟時果皮由綠色轉為紫黑色，果肉如蛋黃色，富有獨特的香味。

本品種果肉較軟，不耐5度儲藏。

(2)〞嘉選四〞。

果形似梨，頸較清進一號短，成熟時果皮為紫紅色，較長種好吃，為目前最早熟的品種，但炭疽病較嚴重，果實後熟時較會有圓形凹陷病斑。

以上兩品種價錢可賣至80-100元／斤，但太早採果實品質不佳。

2.中生品種：(1)〞清進二號〞，俗稱紅心圓。

在中生果中較早成熟，果形成橢圓形，果皮較為光滑亮麗，軟熟時由綠轉變成紫黑色，果肉蛋黃色果肉較硬，耐5度儲藏，打成果汁後味極香且濃度高，是一般水果店冷凍處理的最愛。

(2)〞章安〞，俗稱白肉或竹崎早。

果形其頸微長，其果皮有稜，軟熟時皮色呈略為粗糙的綠黃色，果肉淡黃色，果肉較軟。

(3)〞麻豆普〞。

軟熟時會變紫黑色，果肉淡黃色，果切面易有褐色纖維，味道清香，果肉打汁後較稀釋。

果實如提早採收，常有澀味及怪味，故須注意不可過早採收。

(4)〞嘉選三〞。

果形梨形但頸較長、果皮深綠，軟熟時果皮仍為綠色。

其果肉味甘且較硬Q，適合做沙拉等直接食用，打果汁也很香甘。

3.晚生品種： 以"hall"（厚兒）為主要品種，"choguette"（秋可）則為比厚兒更晚之品種。

以上兩品種之果皮皆為深綠色且具革質，果肉蛋黃色，味道濃重，軟熟時果皮仍為綠色。

越晚採收，價位愈高。

-------------------------------------------------------------------------------- 產期及產地： 酪梨是常綠喬木，枝條脆弱，易被風折斷，且淺根性，易被強風吹倒，栽植時最好在避風地區或設有防風林地。

嘉南地區開花期12-4月，其花器雖為兩性花，但因雌雄蕊不同時間成熟，難以自行授粉，一花序著果1-2個，從開花至果實成熟所需日數依品種而異，早熟品種約4個月，晚熟品種約7個月以上。

因此酪梨的產期可從6個月至翌年二月份。

台灣栽培酪梨集中在嘉南地區，其中以台南縣大內鄉產量最多，而以麻豆鎮栽植歷史最久，嘉義縣竹崎鄉也栽培約80-100公頃；近年來，屏東內埔及高雄六龜等地亦開始零星栽培。

-------------------------------------------------------------------------------- 採收： 酪梨與一般水果不同，其果實雖達成熟階段但在樹上不能變軟，必須採下才可後熟變軟，其判斷成熟的方法如下：當果柄開始變黃，或果皮皮孔點由明亮轉變成無光彩或鏽斑時，或搖晃時有種子搖動的感覺時，大致接近成熟。

也可由經驗從開花至成熟日數加以推算。

果實採收後宜置於20-25度下（不可直接放入冰箱5度處）使其後熟，後熟期間依品種而異，通常5-10天左右。

手握果實以姆指按壓如覺陷下無彈力時，即可立即食用，或冷藏、冷凍。

-------------------------------------------------------------------------------- 功能： 酪梨就現代營養之價值，養分不但特別高且聚合高礦物質、高蛋白質、零膽固醇，並有豐富之維生素，尤其是維生素E，適合體質瘦弱、肥胖者或糖尿病患者食用，防止動脈硬化及身體老化之效。

在營養學家視之為眾果之寶藏或是濃縮之營養水果，更是風味濃郁之美食佳果。

陸、成份： 酪梨之營養成份含量表（以100g的果肉計算） -------------------------------------------------------------------------------- 選果： 酪梨是很特殊的水果，營養特高，幾乎不含澱粉及糖分，因此沒有甜味，食用之口感，完全靠成熟時才能吃出味道來。

挑選酪梨不僅要健康亮麗，無病蟲害，採收時更是要依品種特性及其硬熟程度來選擇果實，其成熟的特徵是，表皮較粗糙會逐漸黃綠或變紫黑色，或搖晃果實時，有種子晃動聲，是為成熟。

採收後應在通風處擺數天後，等整粒完全柔軟，果肉香味十足，而果頂部要比果肩更為穩定柔軟芳香。

紫黑品種軟熟過程: -------------------------------------------------------------------------------
鱷梨 avocado1. 【植物】 【植】 鱷梨樹 ( 原產美洲熱帶、樟科 )2. 【植物】 【植】 鱷梨 ( 鱷梨樹的果實 )3. 【物】 雅素的深綠色
【學名】 Persea americana 【英名】 Avocado、Aligator-pear 【別名】 黃油果、鱷梨、油梨、幸福果 【簡介】　　酪梨果肉油滑似奶油，果實形狀又像洋梨。

原產中南美洲、墨西哥，數千年來是當地原住民的主要營養來源之一，有「窮人的奶油」之美稱。

酪梨具有後熟作用，剛採收味苦難食，必須放在室溫下約5～7天，用手輕壓軟熟後，再削皮、切片食用，並以生食為主。

呵 沒想到吧 居然是我們常吃的酪梨呢~~~ 我最愛喝酪梨牛奶了ccc

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