保鮮膜 生魚片如何保鮮?
一.處理好的鮭魚 鮪魚 旗魚的生魚片可否餐巾紙加保鮮膜來保鮮?還是有其他的方法讓生魚片保鮮得更好?二.中央廚房處理好送來的鮭魚 旗魚和鮪魚 如果肉質已經沒有口感了該如何去處理?三.中央廚房處理好送來的鮭魚 旗魚和鮪魚若肉質有血塊和筋 該如何去處理?四.鮪魚根旗魚生魚片的紋路應該如何下刀才不會沒有口感?五.鮭魚 鮪魚 旗魚詳細的解剖部位圖
其實台灣的生魚片都是冷凍的 所以只要一解凍後 在拿去冷凍 口感就會很差所以一般都是 保鮮膜封起泡冰塊 放保麗龍保持冷凍狀態1.一般餐巾紙 只吸收冷肉退冰的水份 並沒有保鮮作用 也更容易加速魚肉分解2.一般央廚不可能會有這樣 疏失 除非說食材保存不當 才有可能這類魚肉來說 大都是燒烤 或是 煮湯 用掉......要是客人生吃 吃壞肚子就死定了3.這類比較少會發生 除非是 比較便宜的部份 如靠近魚肚...內臟 都比較含有血塊4.其實是要看吃魚的那個部位 因為不太喜歡吃生食 所以沒有做過5.這類來說 只能靠經驗 學習 多看文.......因該不會是爭鮮吧....？
參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1011091000372
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其實台灣的生魚片都是冷凍的 所以只要一解凍後 在拿去冷凍 口感就會很差所以一般都是 保鮮膜封起泡冰塊 放保麗龍保持冷凍狀態1.一般餐巾紙 只吸收冷肉退冰的水份 並沒有保鮮作用 也更容易加速魚肉分解2.一般央廚不可能會有這樣 疏失 除非說食材保存不當 才有可能這類魚肉來說 大都是燒烤 或是 煮湯 用掉......要是客人生吃 吃壞肚子就死定了3.這類比較少會發生 除非是 比較便宜的部份 如靠近魚肚...內臟 都比較含有血塊4.其實是要看吃魚的那個部位 因為不太喜歡吃生食 所以沒有做過5.這類來說 只能靠經驗 學習 多看文.......因該不會是爭鮮吧....？
？
以上是個人在餐廳工作經驗
參考資料
以廚房全能打雜低經驗
生魚片是很難保鮮的能盡快吃完就盡快如果不行就用保鮮盒冰起來 會比較好((冷度要夠))
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保鮮膜參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1011091000372
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