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紅茶--茶船、茶車：　　　　　　　 　　自十七世紀起，西方商人用茶船將紅茶從中國運送到英國，再利用茶車將紅茶運往內陸各地銷售。

下午茶的由來： 　　下午茶起源於十七世紀，當時英國有一位安娜瑪麗亞女爵很懂得享受生活，每天下午她都會差遣女僕為她準備一壺紅茶和點心，她覺得這種感覺真好，便邀請友人共襄盛舉。

很快地，下午茶便在英國上流社會流行起來。

從貴族到平民： 　紅茶傳進歐洲時，由於是遙遠東方來的珍品，「喝茶」成為上流社會的專屬享受；後來紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開始流行。

咖啡屋是名流聚集交流、飲茶的場所。

紅茶庭園則出現於倫敦郊區，大多數英國人藉此才開始接觸紅茶。

　　　 　　十八世紀中期以後，拜生產技術進步之賜，茶才真正進入一般人民的生活。

從東方到西方： 　　1650年，荷蘭商船將中國紅茶首次引進歐洲。

十七世紀，英國伊麗莎白女皇一世成立的東印度公司，直接從福建進口茶葉。

由於廈門收購的武夷紅茶茶色濃深，故被稱為Black Tea。

　 紅茶、綠茶及中國茶的差別是在製作過程中發酵程度的不同。

其中紅茶又可以分為兩大類，一類是條形紅茶，另一類是碎形紅茶。

　　條形紅茶經過採摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。

　　碎形紅茶則是經過採摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。

世界紅茶產區及代表性紅茶： --------------------------------------------------------------------------------紅茶的品質，因產地不同，會有不同的特性與風味，　　 這裡為大家介紹最具代表性的幾種紅茶：　　 ⊙東非：　　　 東非的氣候、環境得天獨厚，十分適合茶樹的栽培。

這也是為什麼東非會成為二十世紀新興的產茶地區，目前茶產量為世界第三位，其中又以肯亞最為著名。

⊙中國：　　　 中國至今仍是世界紅茶主要產地之一，其中又以湯色紅豔透亮，略帶蘭花味的祁門紅茶最富盛名。

⊙印度：　　　 印度目前為紅茶首要的產出地，大吉嶺茶便出自此地的喜瑪拉雅山麓，由於一年只有四到九個月可以收成，使其彌足珍貴。

⊙斯里蘭卡：　　 錫蘭紅茶，在紅茶中的品級屬於上乘，色、香、味優良且品質均一。

⊙印尼：　　 印尼栽培茶樹的歷史相當久遠，以爪哇島及蘇門答臘為中心，所產的紅茶，有一種特別清柔的香味。

　 紅茶的保存方法： 　　茶葉最好放在茶葉罐裡，移至陰暗、乾爽的地方保存，開封後的茶葉最好儘快喝完，不然味道和香味會流失殆盡，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。

紅茶的色香味： 湯色：紅茶顏色呈紅色或橘色，是因為茶葉中的丹寧酸酸化所產生的化學變化。

香：紅茶這種全發酵茶，特色重在滋味，而其它種茶，如未經發酵的綠茶或半發酵的中國茶的特色則相對上重在香氣。

味：紅茶含丹寧酸、咖啡因和氨酸，故有獨特的香味。

紅茶的效用： 紅茶有幾種有趣的說法，提供大家參考：　　　 健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。

　 預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

　 綠茶--根據古籍記載，茶葉最初是作為藥用，並且是以生嚼茶葉的方式。

綠茶是以現摘取的鮮葉，及時通過高溫短時殺青，在製造過程中，加工及加熱的次數最少，所以保存的成分和新鮮茶葉最接近。

綠茶為不發酵茶，由於吸收性很強，一經接觸空氣就會產生氧化，因此，必須特別重視製作及保存，以免減損綠茶中豐富的兒茶素。

日本是全世界飲用綠茶最盛行的國家，在日本生產的茶中，百分之八十以上是綠茶。

日本人喜愛煎茶，因為味道苦澀，略帶甘味，而且滋味清爽。

台灣人近年來與美國同步，飲用綠茶已經成為一種風尚。

綠茶中的兒茶素及有機酸，對人體生長發育有積極助益，最適合熱性體質及學生飲用。

根據研究報告，攝護腺肥大男性、腦力工作者以及進行減重的人，飲用綠茶，同樣具有助益。

《神農本草經》記載 ，「茶味苦，飲之使人益思、少睡、輕身、明目。

」又根據現代生物化學研究，都確認綠茶所含兒茶素中沒食子酸(Gallic Acid)酯化兒茶素(EGCG)含量最高，是活性最強的抗氧化自由基清除劑，有人體天然油脂抗氧化劑及色素保護劑的美譽。

美國芝加哥大學Ben May Institute研究證實，EGCG透過某種神秘的機制，直接影響食物攝取、神經訊號傳達、血管增生以及腫瘤的形成。

飲用綠茶的助益開始決定飲用綠茶，要把握定量、品質柔軟以及平和的飲茶，才能產生保健與養生的助益。

依據生物科技研究，綠茶兒茶素中富含EGCG，對人體保健及養生具有以下助益：抗氧化/消炎整腸/抑制某些癌細胞增生/抑制血液中膽固醇濃度上升/抑制血糖上升/長期飲用控制血壓上升/有助提升免疫力。

好的綠茶要能定量，好的綠茶就是富含EGCG，好的綠茶就是EGCG穩定，好的綠茶要最天然。

「台灣愛綠茶」及創意的「愛綠茶健康包」讓EGCG從茶葉採收、加工、定量、保存、沖泡，層層受到保護，形成一個完整的EGCG鏈，「台灣愛綠茶」及「愛綠茶健康包」最符合好的綠茶標準。

多喝綠茶 可以延壽 　 日本一項調查發現，多喝綠茶者比不太喝綠茶的人活到八十四歲的可能性高，分析指出可能與綠茶的防癌與預防心臟病效果有關。

根據埼玉縣立癌症中心研究所針對埼玉縣內四十歲以上的八千五百五十二人，進行長達十一年的大規模追蹤調查結果，每天喝綠茶十杯以上的人比起每天喝三杯以下的人，活到八十四歲（日本女性的平均壽命）的可能性較大。

根據調查結果顯示，以男性而言，每天喝十杯以上綠茶的人活到八十四歲的生存率是53%，喝三杯以下的生存率是41%；女性方面，每天喝十杯以上的生存率是69%，三杯以下的生存率是59%。

研究者指出，綠茶與長壽產生關聯的原因，可能與綠茶含有預防癌症和心臟病的物質有關，而這兩種疾病又佔日本人死因的近半數。

（1)形狀：包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之鬆緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，乾濕程度，身骨輕重等項。

綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。

龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上。

毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。

日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上。

珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。

自形狀方面又可鑑定茶葉之來路。

來路自以原產地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。

但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。

（2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。

綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶煇白均以灰白綠色為上。

毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。

總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。

暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。

尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。

鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。

（3）香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。

綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。

總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。

香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。

鑑定香氣之方法有乾香與濕香二種。

（4）滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。

綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。

大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。

滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。

有些綠茶‧雖微帶苦澀‧但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味。

或苦重麻舌刺喉者，均非上品。

鑑定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達于舌之上下左右前後。

蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感鹹，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

（5）水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉澱物等項。

無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。

黃濁淡暗，或有游離物沉澱物者，均非良品。

但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論。

鑑定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無游離物等。

（6）葉底：包括色澤鮮暗，勻淨，葉芽粗嫩，捲縮或展開‧及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。

總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻淨，色澤鮮明，葉葉展開者為上。

葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，捲縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。

（7）其他：關于乾燥程度。

用手撫之刺手，即為已乾之明証，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。

再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則乾燥業已完好。

倘撫之柔軟而不刺手，則含水量必多，如用機械分析之，則含水量當更明確矣。

關于身骨輕重，可置于手上比較之，關于下盤之鑑定，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之。

至于來路之識別，則須詳細觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質非有特殊經驗不為功。

（8）著色與噴糊：外銷綠茶精製後之銷北非者須加色。

不過毛茶總以不著色為宜，著色茶之梗片很不自然，色亦枯潤，泡水時，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質痕跡。

噴糊之茶，色死枯而無允澤，置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附著掌上。

如用擴大鏡觀之，則有粒粒澱粉，水色混濁不清，色膩，水面有粘性及泡沫，葉底多破碎而粗老，且極易發餿而有臭味。

（9）劣變茶：霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開。

酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味，葉底呈敗紫色。

焦變茶香與味均有焦味，葉底破裂，且起泡有斑點，味苦多沉澱，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人欲咳。

陳茶色枯不潤，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開。

迴龍茶色淡而無光，且極輕，嚼之淡而無味，且不苦澀，泡水時展開甚快。

醱酵茶香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。

餿變茶香與味均餿味，葉底呈敗紫色，色暗而無光，水色黃濁。

(10) 假茶與攙什：茶價高昂時，有不肖之徒，攙以冬青，柳葉，桃葉，油茶，滿山青等假茶，或攙以泥沙等雜質。

假茶梗方而扁，長短不一，條索軟硬不一，色澤，形狀，香味均不同，泡水展開較慢，葉底狹長，鋸齒大而粗，葉脈不隆起，用手搓之立破，燥澀而無茸毛。

攙什泥沙之茶，色灰暗而無光，放手中覺較沉重，用力壓之，則有砂砂聲，水色渾濁，沉澱甚多，葉底搓如細砂作響。

所謂紅茶是不要,綠茶是要,是現在年輕人用交通號誌~紅綠燈~來比擬的紅茶顏色呈紅色或橘色，是因為茶葉中的丹寧酸酸化所產生的化學變化。

紅茶是全發酵茶，特色重在滋味綠茶是未經發酵的茶特色上重在香氣。

紅茶含丹寧酸、咖啡因和氨酸，故有獨特的香味。

參考資料 網站
綠茶：製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。

滋味清新鮮醇，清爽宜人。

因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。

製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

（然必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea）黃茶：製作方式近似綠茶，但過程中經過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發酵的茶，發酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。

白茶：把葉片採摘下來後只經過輕微的、約10～30%程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。

帶有細緻的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。

特產於中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。

青茶：又稱烏龍茶。

發酵度約為20～60%，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。

滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、穀香等多元豐富的香氣，是台灣最知名的茶類。

知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。

黑茶：屬後發酵茶。

製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後，再經過堆積存放的過程（稱為「渥堆」），使之產生再次發酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。

如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。

1.綠茶是未經發酵茶2.紅茶就是發酵完全的茶而綠茶的顏色較綠的茶所以他的名稱叫(綠茶)而紅茶的顏色較紅的茶所以他的名稱叫(紅茶)
綠茶：製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。

滋味清新鮮醇，清爽宜人。

因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。

製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

（然必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea）
1.綠茶：【青茶】，不經過任何發酵過程的未發酵茶、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。

滋味清新鮮洌。

又因工法的不同，分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，前者香氣濃厚、後者有新鮮新綠感。

2.紅茶：【熟茶】，發酵達80～90%的全發酵茶。

過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

3.烏龍茶：發酵度約為20～60%，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶。

兼容綠茶的新綠清爽與紅茶的醇厚甘美，是台灣最知名的茶類。

紅茶是完全發酵綠茶是未發酵....就差在這裡= =
完全發酵(紅茶)不完全發酵(綠茶)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
綠茶較紅茶來的健康 綠茶有抗癌效果 而紅茶當初是因為要運往遙遠的英國所以會發霉 英國人就加奶精蓋掉霉味 所以有了奶茶啦
複製的多就是最佳解答喔? 投票的人在搞什麼 好答案應該是問什麼答什麼吧!
綠茶為不發酵茶，保留茶葉本來的顏色，也保留較多的葉綠素。

而紅茶為全發酵茶，也因發酵這個步驟，而使茶葉的顏色變深，茶湯為暗紅色。

它們是同一種植物嗎？

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